В чём разница между сёмгой и лососем
Вокруг известных и благородных представителей красной рыбы – сёмги и лосося – уже давно ходит множество мифов. Одни считают, что это традиционные названия одного и то же вида, другие – что понятие «сёмга» существует только в России. Небольшая доля истины есть в обоих суждениях, но всё-таки они некорректны и не отображают правду.
Что представляет собой лосось?
Лосось – это общее название целого семейства лососёвых рыб, которое столь огромно, что ихтиологи разделили его на два больших рода:
- тихоокеанские (например, горбуша, кета, чавыча, нерка, кижуч, сима);
- настоящие (итальянская форель, эйзенамская форель, севанская форель, мраморная форель, лосось, сёмга и другие).
Отсюда становится очевидно: именно второй род обычно принято звать лососем. Его представители живут в Тихом и Атлантическом океанах и прилежащих морях.
В чём же отличие сёмги?
Сёмга – это строго атлантический лосось. Впервые название было дано в Норвегии, там же и раскручено скандинавами, а затем перешло к нам из финно-угорской языковой группы. В России океаническая сёмга зачастую импортная, в основном поставляется с Фарерских островов и иногда из Исландии. Выращивать в ествественных условиях в других местах атлантический лосось практически невозможно из-за прихотливых условий: отклонение температуры воды северных морей хотя бы в 1-2 градуса сильно влияет на развитие и росто-весовые показатели рыбы. Поэтому сёмга из таких хозяйств всегда проигрывет той же норвежской, которую подогревает тёплое течение Гольфстрим.
Цвет атлантического лосося ярко-розовый или красноватый, может колебаться в зависимости от объёма креветок в корме. При терпической обработке полностью сохраняет свой оттенок. Мясо и икра являются популярнейшим деликатесом, по этой причине ещё одно из названий данной рыбы – благородный лосось. В международной документации имя указывают как «Atlantic Salmon» или «Salmo salar», а дальше уже решает непосредственно продавец: презентовать ли как сёмгу или как атлантический лосось.
Выводы
Исходя из фактов, разобранных выше, становится понятно: для максимального упрощения достаточно представить общее и частное. Лосось – это общее, целый род настоящих рыб семейства лососёвых. Сёмга – частное, то есть конкретный вид из указанного рода, имеющий сразу 3 названия: сёмга, атлантический лосось или лосось благородный.
